Cara Memotong Julienne: Panduan Lengkap

Saudara tipis dari potongan baton dan matchstick, potongan julienne mengambil namanya dari koki yang sangat kurus yang pertama kali mengembangkan teknik ini. Oh, kami yang membuatnya. Maafkan kami.

Langkah 1: Cuci dan kupas
Cuci dan kupas sayuran jika diperlukan.

Langkah 2: Pegang pisau
Pegang pisau dengan tangan dominan, pegang gagang pisau dekat dengan bilah menggunakan tiga jari: jari tengah, jari manis, dan jari kelingking. Lilitkan jari telunjuk di satu sisi bilah sementara ibu jari Anda berada di sisi berlawanan.

Langkah 3: Pegang sayuran
Dengan tangan yang tidak memegang pisau, pegang sayuran dengan kuat di papan potong dekat dengan area yang akan Anda potong.

Tips
Lilitkan jari-jari Anda sehingga ujung-ujungnya menempel kuat pada sayuran dan sendi-sendi mengarah ke luar—in the food world, this is called the 'claw grip'.

Langkah 4: Potong ujung
Potong ujung-ujung sayuran.

Langkah 5: Tentukan panjang
Tentukan panjang julienne yang diminta resep Anda—2 inci atau lebih kecil adalah standar—and potong sayuran secara melintang menjadi bagian-bagian dengan panjang tersebut.

Langkah 6: Potong sisi
Potong sisi salah satu bagian. Sekarang ini harus mirip dengan balok dengan empat permukaan datar yang panjang—ini akan memudahkan Anda untuk memotong bagian yang seragam.

Tips
Pertahankan ujung pisau di papan dan gunakan gerakan mengayun yang stabil untuk memotong—jangan seperti gergaji—sayuran dengan seluruh panjang bilah.

Langkah 7: Potong sepanjang
Potong bagian-bagian sepanjang menjadi balok seragam dengan ketebalan 1/16 inci.

Tips
Cobalah untuk mempertahankan bagian-bagian tersebut tetap bersama secara merata—ini akan menghasilkan potongan yang lebih rapi.

Langkah 8: Tumpuk balok…