Julienne snijden: zo maak je perfect dun groentesnippers

De julienne is de slanke neef van de batonnet- en lucifersnede, en dankt zijn naam aan een hypothetische, uiterst dunne kok die deze techniek zou hebben uitgevonden. Ja, wij hebben dat verzonnen. Sorry!

Stap 1: Was en schil
Was en schil het groente, indien nodig.

Stap 2: Mes vasthouden
Pak het mes vast met je dominante hand, houd het heft dicht bij de kling met drie vingers: middelvinger, ringvinger en pink. Wikkel je wijsvinger om een kant van de kling terwijl je duim aan de andere kant ligt.

Stap 3: Groente vasthouden
Houd het groente stevig vast op het snijbord, dicht bij de plek waar je gaat snijden.

Tip
Krom je vingers zodat de vingertoppen stevig op het groente rusten en de knokkels naar buiten wijzen—in de keukenwereld heet dit de *klauwgreep*.

Stap 4: Einden afsnijden
Snijd de uiteinden van het groente af.

Stap 5: Lengte bepalen
Bepaal de lengte van de julienne die het recept vraagt—standaard is 2 inch of kleiner—en snijd het groente dwars in stukken van die lengte.

Stap 6: Zijkanten afsnijden
Snijd de zijkanten van een stuk af. Nu moet het eruitzien als een blok met vier lange, platte zijden—zo kun je gelijkmatige stukjes makkelijker snijden.

Tip
Houd de punt van het mes op het bord en gebruik een stevige, zwaaiende beweging om het groente te snijden—niet te zagen!—met de hele lengte van de kling.

Stap 7: Lengtesnede maken
Snijd de stukken in de lengte in gelijkmatige plakjes van 1/16 inch dik.

Tip
Probeer de stukken gelijkmatig bijeen te houden—zo wordt de snede netter.

Stap 8: Plakjes opstapelen…