So julienne schneiden – die perfekte Technik für dünne Gemüsestreifen

Die Julienne ist die schlanke Variante der Batonnetten- und Stiftschnitte – und ihren Namen hat sie angeblich von einem extrem schlanken Koch, der diese Technik erfunden haben soll. Ja, wir haben uns das ausgedacht. Tut uns leid!

Schritt 1: Waschen & schälen
Wasche und schäle das Gemüse, falls nötig.

Schritt 2: Messer halten
Nimm das Messer in die dominante Hand und halte den Griff nah an der Klinge mit drei Fingern: Mittel-, Ring- und kleinem Finger. Wickle den Zeigefinger um eine Seite der Klinge, während der Daumen auf der gegenüberliegenden Seite liegt.

Schritt 3: Gemüse festhalten
Halte das Gemüse mit der anderen Hand fest auf dem Schneidebrett, nah an der Stelle, wo du schneiden wirst.

Tipp
Krümme die Finger so, dass die Fingerspitzen fest auf dem Gemüse aufliegen und die Knöchel nach außen zeigen – in der Kochwelt nennt man das die *Kralle* (Klaue).

Schritt 4: Enden abschneiden
Schneide die Enden des Gemüses ab.

Schritt 5: Länge festlegen
Entscheide, wie lang die Julienne-Streifen sein sollen – standardmäßig sind es 2 Zoll oder weniger – und schneide das Gemüse quer in Stücke dieser Länge.

Schritt 6: Seiten abschneiden
Schneide die Seiten eines Stücks ab. Jetzt sollte es wie ein Block mit vier langen, flachen Seiten aussehen – so lassen sich gleichmäßige Stücke leichter schneiden.

Tipp
Halte die Messerspitze auf dem Brett und schneide mit einer gleichmäßigen, schwingenden Bewegung – nicht sägen! – das Gemüse mit der gesamten Klingenlänge durch.

Schritt 7: Längs schneiden
Schneide die Stücke längs in gleichmäßige Scheiben von 1/16 Zoll Dicke.

Tipp
Versuche, die Stücke gleichmäßig zusammenzuhalten – so wird der Schnitt sauberer.

Schritt 8: Scheiben stapeln…