Come fare la julienne: la tecnica perfetta per tagliare verdure sottilissime

La julienne è la versione slanciata dei tagli a bastoncino e a matchstick, e prende il nome da un ipotetico chef magrissimo che l’avrebbe inventata. Sì, ce lo siamo inventato noi. Scusa!

Passo 1: Lavare e sbucciare
Lava e sbuccia la verdura, se necessario.

Passo 2: Impugnare il coltello
Afferra il coltello con la mano dominante, stringendo il manico vicino alla lama con tre dita: medio, anulare e mignolo. Avvolgi l’indice attorno a un lato della lama mentre tieni il pollice dall’altra parte.

Passo 3: Tenere la verdura
Con la mano libera, reggi saldamente la verdura sul tagliere vicino alla zona da tagliare.

Consiglio
Arrotola le dita in modo che le punte siano ben piantate sulla verdura e le nocche puntino verso l’esterno—nel mondo della cucina, questa presa si chiama *claw grip* (presa ad artiglio).

Passo 4: Tagliare le estremità
Taglia via le estremità della verdura.

Passo 5: Decidere la lunghezza
Decidi la lunghezza della julienne richiesta dalla ricetta—2 pollici o meno è lo standard—e taglia la verdura trasversalmente in sezioni di quella lunghezza.

Passo 6: Tagliare i lati
Taglia via i lati di una sezione. Ora dovrebbe assomigliare a un blocco con 4 superfici lunghe e piatte—così sarà più facile ottenere pezzi uniformi.

Consiglio
Mantieni la punta del coltello sul tagliere e usa un movimento regolare di affondo per tagliare—non segare—la verdura con tutta la lunghezza della lama.

Passo 7: Tagliare in lunghezza
Taglia le sezioni longitudinalmente in fette uniformi dello spessore di 1/16 di pollice.

Consiglio
Prova a tenere insieme le sezioni in modo uniforme—così il taglio risulterà più pulito.

Passo 8: Impilare le fette…