Come fare l'anatra all'arancia *perfetta*: il segreto del bilanciamento

Molte ricette moderne di anatra all'arancia prevedono una salsa dolce e appiccicosa. Ma la versione originale del piatto è un equilibrio acrobatico tra acidità, amarezza, dolcezza e grasso, perfetto per tagliare la ricchezza dell'anatra arrostita. Daniel Gritzer ti mostra alcune tecniche francesi classiche per preparare una salsa spettacolare per il tuo uccello di festa.

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