Come fare la pasta fresca fatta in casa | Ricetta video

In questo video ti mostrerò come preparare una pasta fresca semplice partendo da zero. Una volta che avrai imparato questa tecnica, potrai usare questo impasto come base per tantissime varianti di base.

Ingredienti usati

9 once di farina "00" per pasta (in peso)
6 once di uova intere (in peso, circa 3 uova intere più un tuorlo)

Nota: Anche se in questo video gli ingredienti per l’impasto sono stati pesati, lo abbiamo fatto soprattutto per dare a chi non ha mai preparato pasta fresca un punto di partenza preciso. Dopo aver fatto l’impasto un paio di volte, potrai facilmente stimare le quantità a occhio. L’importante è ottenere un impasto abbastanza sodo ma ancora lavorabile.

Note su diversi tipi di farine:

In questo video ho dimostrato come preparare l’impasto per pasta fresca usando la farina "00". Se non riesci a trovarla nella tua zona, puoi usare anche una marca nazionale di farina per tutti gli usi (AP).

Molti altri tipi di farine vengono usati per fare l’impasto della pasta, a seconda della regione e delle qualità desiderate nel risultato finale. Nel Sud Italia, per esempio, si usa tradizionalmente il grano duro per la pasta, mentre nel Nord si preferisce un tipo di grano più morbido. Altri tipi di pasta fresca possono includere farine di segale, orzo, mais, riso, grano saraceno, ceci e castagne.

Tuttavia, la pasta fresca non viene quasi mai fatta esclusivamente con queste farine alternative, ma sono più spesso aggiunte alla semola, al grano duro o alla farina "00" per dare un sapore e una texture unici.