Koolrabi lasagne: laag koolhydraat en heerlijk

Dit recept vond ik ooit online, maar ik weet niet meer wie de auteur was. Mijn man en ik houden van pasta, maar sinds we laag koolhydraat eten, hebben we dat natuurlijk niet meer. Er zijn veel laag-koolhydraat alternatieven voor pasta, maar een van mijn favorieten is koolrabi. Je kunt het lang en dun snijden, zoals fettuccine, of breed zoals lasagneplaten – zo hebben we het vandaag gedaan. Het originele recept zei dat je de koolrabi eerst moest koken en dan nog even in olie moest bakken. Maar ik dacht: waarom niet gewoon koken tot hij zacht is, om tijd, moeite en afwas te besparen? Hij vervangt hier de lasagneplaten, dus hij moet echt zacht zijn. Hij was al klaar voordat de vleessaus klaar was, wat perfect uitkwam. Mijn man zei dat dit recept zeker een keeper is – we hebben het echt genoten.

INGREDIËNTEN:

• 2 pond (907g) gehakt
• 1 pot (32 oz / 907g – ik heb twee potten van 500g gebruikt) tomatensaus zonder toegevoegde suiker
• 1 grote kool (de mijne was groot)
• 1 ei
• 6 oz (170g) geraspte mozzarella of een pittige kaas zoals cheddar
(2 oz / 57g apart houden voor bovenop)
• 6 oz (170g) geraspte parmezaan
• 1 kop dikke Griekse yoghurt of cottage cheese
• zout en peper naar smaak

METHODE:

1. Een grote pan met water aan de kook brengen. De buitenste bladeren van de kool verwijderen, hem wassen en in vier delen snijden. De stronk uit elk stuk verwijderen. Zodra het water kookt, de kool erin doen en zacht koken (bij mij duurde dat 25 minuten). Afgieten.
2. In de tussentijd het gehakt in een pan bruinbakken…