Como fazer pão de fermentação natural básico com 20% de trigo integral

Olá e obrigado por clicar no meu vídeo! Neste vídeo, mostro-te o meu método para fazer um pão de fermentação natural simples, com 20% de farinha integral. Utilizo farinha de trigo da marca King Arthur (12,7% de proteína) e trigo vermelho duro de primavera integral (20%), da quinta local Hazzard Free Farm. Acompanho-te em todas as etapas: autólise, fermentação em massa, fermentação final, modelagem e cozedura.

Autólise [0:54]
Adicionar o fermento [2:11]
Adicionar sal marinho [3:41]
Primeira dobra leve [5:35]
Laminagem [6:40]
Esticar e dobrar (dobra em espiral) #1 [8:20]
Esticar e dobrar (dobra em espiral) #2 [9:52]
Esticar e dobrar (dobra em espiral) #3 [11:07]
Fim da fermentação em massa/modelagem [12:02]
Fermentação final [14:49]
Cozedura [16:05]