Comment faire un pain de campagne au levain simple (20% de blé complet)

Salut et merci d’avoir cliqué sur ma vidéo ! Aujourd’hui, je te montre ma méthode pour réaliser un pain de campagne au levain simple, avec 20% de blé complet. J’utilise la farine King Arthur (12,7% de protéines) et du blé dur rouge printanier complet (20%), issu de la ferme locale Hazzard Free Farm. Je te guide à travers toutes les étapes : l’autolyse, la fermentation principale, la dernière levée, le façonnage et la cuisson.

Autolyse [0:54]
Ajout du levain [2:11]
Ajout du sel [3:41]
Premier pliage léger [5:35]
Lamination [6:40]
Étirer et plier (pli en spirale) #1 [8:20]
Étirer et plier (pli en spirale) #2 [9:52]
Étirer et plier (pli en spirale) #3 [11:07]
Fin de la fermentation principale/façonnage [12:02]
Dernière levée [14:49]
Cuisson [16:05]