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Eier so kochen, dass sich die Schale fast von allein löst – der Trick für perfektes Pellen

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Eier so kochen, dass sich die Schale fast von allein löst – der Trick für perfektes Pellen

2.682.940 Aufrufe 25. Oktober 2018 1:52

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KanalAmerica's Test Kitchen

Kurz gesagt

Du lernst eine bewährte Methode, hartgekochte Eier mühelos zu schälen – mit Dampf statt kaltem Wasser. Diese Technik ist ideal für alle, die ständig Probleme haben, weil sich die Eier an die Schale klammern, und die jedes Mal ein sauberes, glattes Ergebnis wollen.

Fragen und Antworten

Warum funktioniert Dampf besser als Kochen im Wasser?

Der Dampf lässt die äußeren Eiweißproteine sofort gerinnen, wodurch sie schrumpfen und sich von der Membran lösen.

Beschreibung des Urhebers

Gekochte Eier, die in kaltem Wasser beginnen, sind schwer zu schälen, weil die Proteine im Eiweiß langsam gerinnen und sich dabei mit der umgebenden Membran verbinden. Beim Versuch, die Schale zu entfernen, bleiben Teile des Eiweißes kleben, und die Oberfläche des Eis zeigt unschöne Dellen. Statt mit kaltem Wasser zu starten, setzen wir die kalten Eier direkt in heißen Dampf, der die äußersten Eiweißproteine blitzschnell denaturiert. Dadurch entsteht ein fester Gel, der schrumpft und sich von der Membran löst. Die Schale lässt sich mühelos abziehen – und enthüllt makellose, glatte Hartgekochte.

ÜBER UNS: America’s Test Kitchen hat seinen Sitz im Seaport District von Boston, im historischen *Innovation and Design Building*. Hier stehen uns 15.000 Quadratmeter Küche zur Verfügung, inklusive Fotostudios und Videoproduktionsräumen. Wir sind die Heimat der Magazine *Cook’s Illustrated* und *Cook’s Country* und arbeiten täglich mit über 60 Testköchen, Redakteuren und Küchenexperten. Unser Ziel? Rezepte immer wieder zu testen, bis wir verstehen, wie und warum sie funktionieren – und die beste Version finden.

Über dieses Tutorial

America's Test Kitchen hat dieses 1:52 lange Video-Tutorial am 25. Oktober 2018 veröffentlicht. Es wurde 2.682.940-mal auf YouTube angesehen.

Kategorie
Bildung
Dauer
1:52
Veröffentlicht
25. Oktober 2018
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