So machst du Hartbrot (das Brot, das ewig hält)

Die Zutaten:

4 Tassen Mehl (etwas mehr oder weniger, 2 davon zu Beginn, 2 später)
2 Tassen Wasser
4 Teelöffel Salz

Beginne damit, 2 Tassen Wasser, 2 Tassen Mehl und das Salz zu verrühren. Wenn alles gut vermischt ist, rühre langsam die restlichen 2 Tassen Mehl unter (je nach Mehlsorte könntest du etwas mehr hinzufügen, bis der Teig weich ist, zusammenhält, aber sich nicht an deinen Händen festklebt).

Streiche den Teig auf einer bemehlten Fläche aus oder forme ihn per Hand, bis er kaum noch mehr als 1/8 Zoll dick ist. Schneide ihn in 2-Zoll-Quadrate oder nutze einen Plätzchenausstecher, wie ich es hier mache. Steche kräftige Löcher durch, damit die Luft leicht hindurchströmen kann (das hilft auch, Bruchstellen beim Backen zu schaffen).

Backe es bei 175 Grad Fahrenheit (80 Grad Celsius) im vorgeheizten Ofen für 1 Stunde. Wende es und backe es nochmals für 1 Stunde. Beachte, dass die Backzeit je nach Dicke des Teigs und der Luftfeuchtigkeit in deiner Region variieren kann.
Falls nach 2 Stunden noch Weichheit oder Formbarkeit vorhanden ist, backe es noch eine weitere Stunde oder so lange, bis es durch ist (es sollte nicht braun werden, sondern langsam getrocknet werden, damit die Feuchtigkeit aus dem tiefsten Kern entweicht). Die ältere, manche sagen "ursprüngliche" Variante wurde oft "zweimal gebackene Plätzchen" genannt, weil man sie ein zweites Mal backen musste, um die Feuchtigkeit vollständig zu entfernen!

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HARVEST RIGHT TROCKNER:

LEHMANS. Für ein einfacheres Leben.

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