Gemüse blanchieren – So geht’s perfekt

-
-

Gemüse blanchieren bedeutet, es kurz in kochendem Wasser zu garen und dann in Eiswasser abzuschrecken. So bleibt es knackig, farbenfroh und voller Geschmack. Probier die Methode für deine nächste Crudité-Platte, wenn du Lebensmittel einfrierst oder einfach, um in der Küche vorzusorgen.

Schritt 1: Topf füllen
Fülle einen großen Topf mit Wasser. Nimm 1 Gallone Wasser pro Pfund Gemüse.

Schritt 2: Salz hinzufügen
Gib 2 Esslöffel grobes Salz pro Quart Wasser hinzu. Das sind dann ½ Tasse Salz für 1 Gallone Wasser. Bringe das Salzwasser zum kräftigen Kochen.

Schritt 3: Schüssel mit Eiswasser vorbereiten
Fülle eine große Schüssel mit Eiswasser und stelle sie bereit.

Tipp
1 Pfund Eis pro Pfund Gemüse reicht völlig aus.

Schritt 4: Gemüse garen
Wasche und putze das Gemüse. Lege zuerst die festen, dickeren Sorten, die länger brauchen, wie Brokkoli, Möhren und Rosenkohl ins kochende Wasser. Dann kommen die zarteren, schneller gar werdenden Sorten wie grüne Bohnen, Erbsen und zarte Salate.

Tipp
Zarte Salate sind nach Sekunden gar, andere Gemüsesorten brauchen 1 bis 3 Minuten.

Schritt 5: Garprobe machen
Nach 30 Sekunden prüfe, ob das Gemüse fertig ist: Hebe etwas mit einem Schaumlöffel heraus, tauche es ins Eiswasser und probiere es oder steche mit einer Gabel hinein. Es sollte weich, aber noch knackig sein.

Tipp
Die Blanchierzeit beginnt, sobald das Gemüse ins kochende Wasser kommt.

Schritt 6: Gemüse ins Eiswasser geben
Hebe das Gemüse mit einem Sieb heraus und tauche es sofort ins Eisbad, um die Garung...