Groenten blancheren: zo doe je het perfect

-
-

Groenten blancheren betekent ze kort in kokend water te koken en vervolgens in ijswater af te schrikken. Zo blijven ze knapperig, kleurrijk en smaakvol. Probeer deze techniek voor je volgende plank met rauwkost, als je voedsel wilt invriezen of gewoon om in de keuken vooruit te zijn.

Stap 1: Pan vullen
Vul een grote pan met water. Gebruik 1 gallon water per pond groenten.

Stap 2: Zout toevoegen
Voeg 2 eetlepels grof keukenzout toe per quart water toe. Dat komt neer op ½ kopje zout voor 1 gallon water. Breng het gezouten water aan de kook op hoog vuur.

Stap 3: Kom met ijswater voorbereiden
Vul een grote kom met ijswater en zet hem klaar.

Tip
1 pond ijs per pond groenten is voldoende.

Stap 4: Groenten koken
Was en snijd de groenten schoon. Leg eerst de dichte, stevige groenten die langer nodig hebben om gaar te worden, zoals broccoli, wortels en spruiten, in het kokende water. Daarna komen de zachtere groenten die sneller gaar zijn, zoals groene bonen, erwten en zachtgroen.

Tip
Zachtgroen is binnen seconden gaar, andere groenten hebben 1 tot 3 minuten nodig.

Stap 5: Gaarheid controleren
Na 30 seconden check je of de groenten gaar zijn: haal er een paar met een schep uit, doe ze in het ijswater en proef of prik ermee met een mes. Ze moeten gaar, maar nog knapperig zijn.

Tip
De tijd dat je groenten blancheert begint vanaf het moment dat ze in het kokende water komen.

Stap 6: Groenten in ijswater doen
Scoop de groenten met een zeef uit het water en doe ze direct in het ijsbad om het kookproces...