Macarons selbst machen mit einem französischen Meister | CHOW-TO

Unten findest du das aktualisierte Rezept!
Diese bunten Sandwich-Kekse verwandeln Erwachsene in Kinder in einer Süßwarenhandlung. Sie sind so perfekt, dass sie fast einschüchternd wirken – aber keine Sorge! Um zu lernen, wie man sie zu Hause macht, traf sich Guillermo mit Meister-Pâtissier Jayce Baudry, dem Executive Pastry Chef von Daniel Bouluds Feinkostläden. Der französische Koch zeigte uns die Tricks und Techniken, die den Prozess kinderleicht machen und perfekte Ergebnisse garantieren – selbst für Hobbybäcker. (Bleib bis zum Ende, um zu sehen, wie Guillermo eine ganze Charge allein macht!)

Französisches Macaron-Rezept mit italienischer Merinque
Dieses Rezept ergibt etwa 200 Schalen (also 100 Macarons insgesamt) – aber mit einer Küchenwaage lässt sich das Rezept leicht halbieren oder die Mengen anpassen, um es handlicher zu machen. Hinweis: Die Zutatenliste zeigt zwei unterschiedliche Mengen an Eiweiß an, da sie zu verschiedenen Zeitpunkten im Prozess hinzugefügt werden.

Zutaten:
**Die metrischen Umrechnungen basieren auf einer Gewichts-/Volumen-Umrechnungstabelle – für beste Ergebnisse empfehlen wir, die Zutaten mit einer Waage abzumessen
372 Gramm Puderzucker = 3 ⅓ Tassen
372 Gramm Mandelmehl = 3 ¼ Tassen
160 Gramm altbackene Eiweiß = 5-6 Eier, je nach Größe
370 Gramm Zucker
100 Gramm Wasser = 3,75 Unzen = 0,46 Tasse
125 Gramm frisches Eiweiß = 4-5 Eier, je nach Größe
Füllung nach Wahl (traditionell ist Ganache)

Zubereitung:
1. In einem Mixer das Mandelmehl und den Puderzucker zu einem sehr feinen Pulver verarbeiten.
2. In…