Macarons maken met een Franse meester | CHOW-TO

Hieronder vind je het bijgewerkte recept!
Deze kleurrijke kleine sandwichkoekjes maken volwassenen weer tot kinderen in een snoepwinkel. Ze zijn zo perfect dat ze bijna intimiderend zijn – maar maak je geen zorgen! Om te leren hoe je ze thuis kunt maken, sprak Guillermo met meester-patissier Jayce Baudry, de executive chef-patissier van de delicatessenzaken van Daniel Boulud. De Franse chef leerde ons de trucs en technieken die het proces kinderlijk eenvoudig maken en perfecte resultaten garanderen, zelfs voor de amateur-bakker. (Blijf tot het einde om te zien hoe Guillermo een hele batch helemaal alleen maakt!)

Frans macaronrecept met Italiaanse meringue
Dit recept levert ongeveer 200 schaaltjes op (dus 100 macarons in totaal) – maar met een keukenweegschaal kun je het recept eenvoudig halveren of de hoeveelheden aanpassen voor een beter beheersbare grootte. Opmerking: de ingrediëntenlijst toont twee verschillende hoeveelheden eiwitten omdat ze op verschillende momenten in het proces worden toegevoegd.

Ingrediënten:
**De metrische omzettingen zijn gedaan met behulp van een gewicht/volume-omzettingskaart – voor de beste resultaten raden we aan om een keukenweegschaal te gebruiken om je ingrediënten af te wegen
372 gram poedersuiker = 3 ⅓ kopjes
372 gram amandelmeel = 3 ¼ kopjes
160 gram eiwitten van de dag ervoor = 5-6 eieren, afhankelijk van de grootte
370 gram suiker
100 gram water = 3,75 ounce = 0,46 kopje
125 gram verse eiwitten = 4-5 eieren, afhankelijk van de grootte
Vulling naar keuze (ganache is traditioneel)

Bereidingswijze:
1. In een keukenmachine het amandelmeel en poedersuiker tot een zeer fijn poeder malen.
2. In…