Cómo cocinar el mijo

Seguro estás pensando: « ¿Mijo? ¿No es eso comida para pájaros o algo de hippie? »
Pues sí, pero también es extremadamente nutritivo, igual o incluso más que la quinoa.
Y lo mejor: cuesta un quinto que la quinoa.
Para mí, el mijo es la nueva quinoa.

Primero, voy a cocinar mijo básico. Mi forma favorita es tostarlo un poco y luego añadir agua hirviendo.
2½ tazas de agua por 1 taza de mijo
Un poco de sal, volver a hervir.
Tapar y cocinar 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, caliento mi sartén y remuevo el mijo para tostarlo hasta que quede dorado.
Es el tipo de mijo que se usa para alimentar a las aves en Norteamérica.

Lo pongo a fuego medio-alto, removiendo sin parar, sin aceite.
He leído que si empieza a hacer *pop*, el fuego está muy fuerte. El mío está haciendo *pop*, así que bajo un poco.
Ya está cambiando de color… un poco más.
Creo que está bien tostado, sin quemarse.

Ahora añado 2½ tazas de agua hirviendo y ¼ de cucharadita de sal, y lo llevo a ebullición. Hierve en cuanto echo el agua.
Tapo y pongo el temporizador a 20 minutos.

Cuando tostas el mijo antes de cocinarlo, queda seco y esponjoso. Si no lo tostas, suele quedar más pegajoso, lo que puede ser útil para gachas o guisos.
Pero si prefieres una textura más ligera…