Como cozinhar milho (millet)

Você deve estar a pensar: « Milho? Não é comida para pássaros ou coisa de *hippie*? »
Pois é, mas também é super nutritivo, tanto quanto a quinoa, ou até mais.
E o melhor? Custa um quinto do preço da quinoa.
Para mim, o milho é a nova quinoa.

Primeiro, vou cozinhar milho básico. O meu método preferido é torrá-lo um pouco e depois adicionar água a ferver.
2½ xícaras de água para 1 xícara de milho
Um pouco de sal, levar de novo a ferver.
Tapar e cozinhar 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, aqueço a minha frigideira e mexo o milho até ficar bem dourado.
É o tipo de milho que se usa para alimentar pássaros na América do Norte.

Ponho a fogo médio-alto, mexendo sem parar, sem óleo.
Li em algum lado que, se começar a estalar, o fogo está muito forte. O meu está a estalar, então baixo um pouco.
Já está a mudar de cor… um pouco mais.
Acho que está bem torrado, sem queimar.

Agora, adiciono 2½ xícaras de água a ferver e ¼ de colher de chá de sal, e volto a levar a ferver. Fica a ferver assim que adiciono a água.
Tapo e ponho o temporizador para 20 minutos.

Quando torras o milho antes de cozinhar, fica seco e fofinho. Se não torrares, fica mais pegajoso, o que pode ser bom para farelos ou sopas.
Mas se queres uma textura mais leve…