Cómo hacer ramen tonkotsu vegano (Receta)

¡Ustedes lo pidieron y aquí está! Ramen vegano. Este bol, claro, no lleva huesos de cerdo, pero tiene esa textura cremosa tan característica del ramen tonkotsu y está repleto de umami. Fue mi primera vez preparando ramen vegano, así que tuve que pedir ayuda, pero salió genial. La verdad es que no me importaría comerlo con frecuencia, ¡definitivamente es más saludable que el tonkotsu tradicional, que me deja con ganas de una siesta después!

Ingredientes:

Fideos:
500g de harina de trigo
165g de agua (fría)
4g de carbonato de potasio
1g de bicarbonato de sodio horneado
5g de sal kosher

Dashi:
1,5L de agua
15g de konbu (Hidaka Konbu) – *Disculpen, la voz en off tenía un error*
1 champiñón shiitake seco

Salsa (Tare):
200ml de caldo dashi
100ml de salsa de soja koikuchi
100ml de salsa de soja usukuchi
25ml de mirin

Sopa de verduras con dashi:
Caldo dashi
1/4 de patata cera
1/4 de cebolla
cebollino
ajo

Tonkotsu vegano:
300ml de leche de avena (marca Oatly recomendada)
100ml de sopa de verduras con dashi

Toppings:
Tomates asados
Hongos wood ear
Cebollino
Cebollas fritas