Come fare il ramen vegano tonkotsu (ricetta)

Ok, me lo avete chiesto e eccolo qui: il ramen vegano! Questo piatto non contiene certo ossa di maiale, ma ha la stessa cremosità tipica del tonkotsu e un sapore intenso di umami. È stata la mia prima volta a preparare un ramen vegano, quindi ho avuto bisogno di qualche consiglio, ma il risultato è venuto davvero bene. Anzi, non disdegnerei mangiarlo regolarmente – sembra decisamente più leggero del tonkotsu tradizionale, che dopo mi lascia sempre con una sonnolenza da far paura.

Ingredienti:
Noodles:
500g Farina di frumento
165g Acqua (fredda)
4g Carbonato di potassio
1g Bicarbonato di sodio (cotto)
5g Sale kosher

Dashi:
1,5L Acqua
15g Kombu (Hidaka Kombu) – *Nota: nel video ho sbagliato a pronunciare (mi dispiace!)*
1 fungo shiitake essiccato

Tare:
200ml Brodo dashi
100ml Salsa di soia koikuchi
100ml Salsa di soia usukuchi
25ml Mirin

Zuppa di verdure al dashi:
Brodo dashi
1/4 patata farinosa
1/4 cipolla
cipolla verde
aglio

Tonkotsu vegano:
300ml Latte di avena (consigliato il marchio Oatly)
100ml Zuppa di verdure al dashi

Toppings:
Pomodorini grigliati
Funghi wood ear
cipolla verde
fette di cipolla fritte