Comment faire des ramen tonkotsu véganes (Recette)

Vous m’avez demandé, alors voici vos ramen véganes ! Bien sûr, il n’y a pas d’os de porc dans ce bol, mais il a cette texture onctueuse typique des ramen tonkotsu, et c’est bourré d’umami. C’est ma première fois que je prépare des ramen véganes, alors j’ai eu besoin d’un peu d’aide, mais le résultat est excellent. Franchement, je n’hésiterais pas à en manger régulièrement – c’est bien plus léger que le vrai tonkotsu, qui me donne envie de faire la sieste après.

Ingrédients :

Noodles :
500g de farine de blé
165g d’eau (froide)
4g de carbonate de potassium
1g de bicarbonate de soude cuit
5g de sel kosher

Dashi :
1,5L d’eau
15g de konbu (Hidaka Konbu) – *Désolée, la voix off avait tort*
1 champignon shiitake séché

Sauce (Tare) :
200ml de bouillon dashi
100ml de sauce soja koikuchi
100ml de sauce soja usukuchi
25ml de mirin

Soupe de légumes au dashi :
Bouillon dashi
1/4 de pomme de terre à chair ferme
1/4 d’oignon
ciboulette
ail

Tonkotsu végan :
300ml de lait d’avoine (marque Oatly recommandée)
100ml de soupe de légumes au dashi

Garnitures :
Tomates rôties
Champignons wood ear
Ciboulette
Gousses d’ail frites