Como fazer ramen tonkotsu vegano (Receita)

Vocês pediram, então aqui está o ramen vegano! Claro que este prato não tem ossos de porco, mas tem a mesma textura cremosa do ramen tonkotsu tradicional e está cheio de umami. Foi a minha primeira vez a fazer ramen vegano, então precisei de ajuda, mas ficou ótimo. Não me importava nada de comer isto regularmente – definitivamente é mais saudável do que o tonkotsu normal, que me deixa com sono depois.

Ingredientes:

Massas:
500g de farinha de trigo
165g de água (fria)
4g de carbonato de potássio
1g de fermento em pó (bicarbonato de sódio) assado
5g de sal kosher

Dashi:
1,5L de água
15g de konbu (Hidaka Konbu) – *Desculpem, o áudio tinha um erro*
1 cogumelo shiitake seco

Molho (Tare):
200ml de caldo dashi
100ml de molho de soja koikuchi
100ml de molho de soja usukuchi
25ml de mirin

Sopa de legumes com dashi:
Caldo dashi
1/4 de batata cera
1/4 de cebola
cebolinho
alho

Tonkotsu vegano:
300ml de leite de aveia (marca Oatly recomendada)
100ml de sopa de legumes com dashi

Toppings:
Tomates assados
Cogumelos wood ear
Cebolinho
Cebolas fritas