Cómo hacer perlas de boba en casa (¡fácil y delicioso!)

Las perlas de boba (también conocidas como perlas de tapioca o bolitas de almidón) son esas esferas negras y masticables que ves en el té de boba. ¡Y sí, hacerlas en casa es más sencillo de lo que parece! Solo necesitas almidón de maíz, agua y unos pocos ingredientes más. Sigue esta guía paso a paso para preparar tus propias perlas de boba.

——Nota importante——:
1. El almidón de maíz es la opción más común para obtener perlas de boba con la textura ideal.
2. La gelatinización parcial del almidón es clave para unir la harina y formar una masa manejable en los pasos siguientes. He recibido muchos informes de fallos en este punto, principalmente por exceso o falta de gelatinización.
3. Si añades el almidón directamente al agua hirviendo o fría, obtendrás un fluido no newtoniano que no permitirá formar una masa. Por eso, añadimos solo una parte del almidón para la gelatinización. Pero si lo calientas demasiado, las perlas perderán su forma redonda y su textura masticable al cocinarse. Quedarán blandas e informes. ¡Sigue las instrucciones al pie de la letra! Te recomiendo ver el vídeo y leer la receta antes de empezar, porque durante el proceso no habrá tiempo para pensar.
4. Las perlas cocidas deben consumirse en las siguientes horas. Si quieres guardarlas para otro día, congélalas después de darles forma.

——Ingredientes para las perlas——
1 taza (unos 135 g) de almidón de maíz, + 2 cucharadas extra para ajustar y rebozar
6 cucharadas (90 ml) de agua
60 g de azúcar moreno