Come fare le perle di boba in casa

Le perle di boba (anche chiamate perle di tapioca o palline di boba) sono quei deliziosi e morbidi pallini neri che trovi nel tè al latte boba. Prepararle è più semplice di quanto sembri: ti servono solo farina di tapioca, acqua e qualche altro ingrediente facile da trovare. Segui questa guida passo-passo per creare le tue perle di boba in casa!

——Nota——:
1. La fecola di tapioca è l’opzione più usata per ottenere delle perle di boba morbide e elastiche.
2. La gelatinizzazione parziale della fecola è il segreto per tenere insieme la farina e formare un impasto lavorabile. Ricevo spesso segnalazioni di fallimenti, soprattutto per gelatinizzazione eccessiva o insufficiente.
3. Se aggiungi la fecola direttamente all’acqua bollente o fredda, ottieni una sostanza simile a un fluido non newtoniano che non si trasforma in impasto. Per questo motivo, aggiungiamo solo una parte della fecola per la gelatinizzazione. Tuttavia, se la fecola viene sovraccotta, le perle non manterranno la forma tonda e la consistenza elastica dopo la cottura: diventeranno molli e senza forma. Segui quindi i passaggi esattamente come indicato. Ti consiglio vivamente di guardare il video e leggere la ricetta prima di iniziare, perché durante la preparazione non ci sarà molto tempo per riflettere.
4. Le perle cotte vanno consumate entro poche ore. Se vuoi conservarle per dopo, congialele dopo averle modellate.

——Ingrediente per le perle——
1 tazza (circa 135 g) di fecola di tapioca, + 2 cucchiai extra per regolare e rivestire
6 cucchiai (90 ml) di acqua
60 g di zucchero di canna