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Comment vidanger un poisson entier pour le cuire au feu
ChaîneChef EpicDescription de l’auteur
Le chef Jojo Ruiz du restaurant Serea à San Diego (Californie) nous montre comment éviscérer et griller un bar rayé à la manière traditionnelle. Il partage également la technique japonaise du *sukibiki* pour écailler le poisson, une méthode qui préserve davantage son humidité et permet d’obtenir une croûte ultra-croustillante sur la plancha.
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À propos de ce tutoriel
Chef Epic a publié ce tutoriel vidéo de 7:45 le 28 février 2020. Il a été vu 296 122 fois sur YouTube.
- Chaîne
- Chef Epic
- Catégorie
- Astuces & style
- Durée
- 7:45
- Publié le
- 28 février 2020
- Vues
- 296 122
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