Comment enlever la peau du saumon – Découper un filet de poisson

Alors, ce qu’on va faire, c’est enlever la peau d’un filet de saumon. Cette technique marche pour presque tous les poissons. Pour les petits poissons, il suffit d’utiliser le pouce et l’index. Pour les gros poissons, même un thon de 100 livres, il faudra parfois passer le bras autour de toute la peau pour mieux tenir.

Mais peu importe la taille, la méthode reste la même.

Voici comment on fait : on prend notre couteau à désosser, notre couteau à fileter. Il faut que le morceau de poisson soit bien aligné au bord de la planche, le plus près possible. Comme ça, on a plus de levier et on peut poser le couteau à plat sur la planche ou la table, ce qui nous donne plus de contrôle. Si le couteau se relève trop ou s’aplatit, on risque de couper dans la chair et de perdre beaucoup de viande. Et si on appuie trop fort, on va traverser la planche et la peau restera collée.

Maintenant, ce qu’on va faire, c’est tracer une petite encoche en forme de poignée sur le dos du poisson, en entrant à environ 45 degrés. Je ne veux pas gaspiller trop de viande, mais je veux juste avoir une petite prise. Ensuite, je peux retourner le couteau et faire quelques coupes dans l’autre sens. Un, deux, trois. Et là, vous voyez, je suis déjà sur la peau.

Une fois que j’y suis, j’ai créé cette petite poignée. Avec les gros poissons, je…