Como Tirar a Pele do Salmão | Desfiambar Peixe

Vamos então tirar a pele de um filé de salmão. Esta técnica serve praticamente para todos os peixes. Nos peixes menores, basta usar o polegar e o indicador. Nos maiores, até mesmo num atum de 100 quilos, às vezes é preciso envolver o braço em toda a pele para conseguir segurar.

Mas independentemente do tamanho, o processo é mais ou menos o mesmo.

O que vamos fazer é pegar a faca de desossar, a faca de filé. Certifique-se de que o pedaço de peixe esteja bem alinhado com a borda da tábua, o mais perto possível. Assim, temos mais alavanca e podemos apoiar a faca bem rente à tábua ou à mesa, o que nos dá mais controle. Se a faca subir muito ou se achatar, podemos cortar a carne e perder muito produto. E se cortarmos com muita força, a faca vai atravessar a tábua e a pele vai ficar colada.

Agora, o que vamos fazer é fazer um pequeno corte em forma de alça no dorso do peixe, entrando em cerca de 45 graus. Não quero desperdiçar muita carne, só quero garantir que consiga uma boa pegada. Depois, posso girar a faca e fazer alguns cortes na outra direção. Um, dois, três. Já se vê que estou a chegar à pele.

Uma vez lá, tenho esta pequena alça que criei. Com os peixes maiores, eu…