Comment enlever les écailles d’un poisson | Écaillage et filetage

Alors, quand on enlève les écailles d’un poisson, il y a plusieurs méthodes possibles. Il existe même des outils spécialement conçus pour ça. Si vous achetez un poisson, demandez à votre poissonnier ou au vendeur de le faire pour vous, parce que ça peut vite devenir un vrai bordel.

Sauf si vous avez un jardin ou une grande évier pour le faire, soyez prudent avec cette étape. Certains utilisent une râpe à fromage, comme pour râper du parmesan. Ce n’est pas ma méthode préférée, mais ça marche.

Une autre astuce consiste à utiliser le dos du couteau. L’idée est de passer contre les écailles, du bas vers le haut. Vous verrez que beaucoup d’écailles vont se détacher toutes seules.

Si vous aimez manger la peau du poisson, que ce soit du saumon, du bar ou du vivaneau, alors cette étape est vraiment utile. En revanche, si vous n’aimez pas la peau et que vous allez la retirer de toute façon, ce n’est pas obligatoire. Même si ça facilitera grandement le filetage et le découpage du poisson. Attention, parce que les écailles partent dans tous les sens ! Alors, assurez-vous d’avoir un bon endroit pour le faire ou posez des sacs poubelles en plastique pour récupérer le maximum.