Schuppen entfernen – Fisch filetieren

Wenn du einem Fisch die Schuppen entfernst, gibt es tatsächlich ein paar verschiedene Methoden. Es gibt auch spezielle Werkzeuge dafür. Wenn du Fisch kaufst, frag am besten den Fischhändler oder den Verkäufer, ob er dir die Schuppen schon abnimmt – das kann nämlich ganz schön schmutzig werden.

Es sei denn, du hast einen Garten oder ein großes Waschbecken, in dem du das machen kannst, aber sei vorsichtig mit dem Prozess. Manche nutzen eine Küchenreibe, wie für Käse. Nicht mein Lieblingsweg, aber es funktioniert.

Eine andere Möglichkeit ist, die Rückseite des Messers zu nehmen. Du willst mit der Klinge gegen die Schuppen arbeiten, also von unten nach oben. Du wirst sehen, dass viele Schuppen einfach abfallen.

Falls du die Haut isst – ob beim Lachs, Wolfsbarsch oder Seebarsch – dann solltest du diesen Schritt unbedingt machen. Wenn du die Haut ohnehin entfernen willst, ist es nicht zwingend nötig, auch wenn es das Filetieren und Zerlegen des Fischs viel einfacher macht. Pass aber auf, denn die Schuppen fliegen überall hin, wenn du anfängst. Also mach das am besten an einem Ort, wo du es gut aufräumen kannst, oder leg einfach ein paar Müllbeutel hin, um möglichst viele aufzufangen.