Come togliere le squame dal pesce | Come filettare il pesce

Quando si tratta di pulire un pesce dalle squame, ci sono un paio di metodi diversi che puoi usare. Esistono anche degli appositi strumenti per farlo. Se acquisti il pesce, chiedi al pescatore o al commesso di toglierle per te, perché può diventare un po’ un casino.

A meno che tu non abbia un giardino o un lavandino grande dove lavorare, meglio stare attenti con questo procedimento. Alcuni usano una grattugia, come quella per il formaggio. Non è il mio metodo preferito, ma funziona.

Un altro sistema è usare il dorso del coltello. L’idea è grattare contro le squame, partendo dal basso e salendo verso l’alto. Vedrai che molte si staccheranno da sole.

Se ti piace mangiare la pelle del pesce – che sia salmone, cernia o pesce spada – allora questo passaggio è fondamentale. Se invece non ti piace e la toglierai comunque, non è strettamente necessario, anche se ti renderà la filettatura e la pulizia del pesce molto più semplice. Attenzione però, perché le squame volano dappertutto quando inizi a lavorarlo! Assicurati di avere uno spazio adatto o di mettere giù qualche sacchetto di plastica per raccoglierne il più possibile.