Comment faire du caramel aux cacahuètes croustillant classique

Pour préparer du caramel aux cacahuètes croustillant, commencez par huiler une plaque de cuisson ou une poêle avec un peu de spray antiadhésif ou de beurre, puis mettez-la de côté.

Dans une casserole moyenne et lourde, mélangez le sucre, le sirop de glucose léger et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Utilisez une brosse trempée dans de l’eau tiède pour enlever les cristaux qui pourraient s’être formés sur les bords de la casserole.

Laissez bouillir, sans remuer, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 310 degrés. (Remarque pour les éditeurs : ne pas afficher la température sur le thermomètre.)

À ce stade, le mélange doit être d’une belle couleur dorée. (Remarque pour les éditeurs : ne pas inclure la partie où l’on trempe une cuillère métallique dans le mélange.)

Ajoutez les cacahuètes grillées ou décortiquées et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. (Le mélange doit maintenant être d’un brun doré.)

Retirez du feu et incorporez le beurre ramolli, le bicarbonate de soude et l’extrait de vanille. Attention à ne pas trop remuer ce mélange. Dès que vous ajoutez le bicarbonate, il va mousser. Versez-le rapidement en une fine couche sur la plaque huilée et étalez-le à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Il faut verser et étaler pendant qu’il est encore mousseux, car c’est ce qui donne au caramel sa texture légère et croustillante. Essayez de répartir les cacahuètes le plus uniformément possible.

Laissez reposer environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il durcisse.

Une fois durci et complètement refroidi, cassez le caramel en morceaux.