Como fazer caramelo de amendoim clássico crocante

Para fazer caramelo de amendoim crocante, comece untando uma bandeja ou uma frigideira com spray de cozinha ou manteiga e deixe-a de lado.

Numa panela média e pesada, misture o açúcar, o xarope de milho claro e o sal. Cozinhe a fogo médio, mexendo constantemente até a mistura começar a ferver. Use uma escova molhada em água morna para limpar quaisquer cristais que tenham se formado nas laterais da panela.

Deixe ferver, sem mexer, por 5 minutos ou até que um termômetro de doces marque 310 graus. (Nota para editores: não mostrem a temperatura no termômetro.)

Neste ponto, a mistura deve estar de um tom dourado. (Nota para editores: não incluam a parte onde se mergulha uma colher de metal na mistura.)

Adicione os amendoins torrados ou crus descascados e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo até que todos fiquem bem revestidos. (A mistura agora deve estar de um marrom dourado.)

Tire do fogo e acrescente a manteiga amolecida, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha. Não mexa demais esta mistura. Assim que adicionar o bicarbonato, ela vai espumar. Despeje-a em uma camada fina na bandeja untada e espalhe com uma espátula ou colher de madeira. É preciso despejar e espalhar enquanto ainda estiver espumosa, pois é isso que dá ao caramelo sua textura leve e crocante. Tente distribuir os amendoins o mais uniformemente possível.

Deixe repousar cerca de 5 minutos ou até que endureça.

Quando estiver completamente frio e duro, quebre o caramelo em pedaços.