Comment reconnaître une ananas bien mûre

Les ananas frais peuvent être plus sucrés et savoureux que ceux en boîte, mais ils ne donnent que peu d’indices pour savoir quand ils sont à leur apogée. Pour éviter d’acheter un ananas trop vieux, voici ce qu’il faut observer.

Étape 1 : Cherchez les « jets »
Si vous ne vivez pas dans les tropiques hawaïens, privilégiez les ananas étiquetés « jets » ou « jet fresh ». Les ananas ne mûrissent pas après la récolte et peuvent subir des chocs ou des pourritures pendant le transport. Les plus frais sont acheminés par avion.

Étape 2 : Observez la couleur
Repérez une teinte dorée vive autour des « yeux » (les petites écailles) à la base de l’ananas. Un ananas mûr peut encore être vert, mais un ananas vert n’est pas forcément mûr. S’il est plutôt rougeâtre ou bronze, il est trop mûr.

Astuce
La base de l’ananas (côté tige) est la partie la plus mûre. Plus la couleur jaune remonte vers le haut, plus le goût sera homogène.

Étape 3 : Examinez l’aspect général
Un ananas ridé est un signe de surmaturité.

Étape 4 : Sentir l’ananas
Approchez-vous de la base pour sentir l’ananas. Un fruit mûr dégage un léger parfum sucré et fruité. Si l’odeur rappelle le vinaigre ou l’acétone, il commence à pourrir.

Étape 5 : Touchez l’ananas
Palpez la peau : elle doit être ferme mais légèrement souple. Une texture molle ou flasque indique qu’il est abîmé.

Étape 6 : Méfiez-vous des autres signes
Évitez les ananas présentant d’autres signes de détérioration, comme…