Comment choisir le mortier et le pilon parfaits ?

Pour broyer les aliments et transformer leur texture tout en libérant leurs arômes et saveurs, rien ne vaut un bon mortier et pilon. Aujourd’hui encore, cet outil reste indispensable dans les traditions culinaires du monde entier et mérite sa place dans chaque cuisine. Pas seulement parce qu’il a si bien servi nos ancêtres, mais parce qu’il continue de faire ce qu’aucun autre ustensile ne peut accomplir : écraser les fibres et les cellules pour modifier radicalement leur texture et libérer leurs arômes et saveurs. Une performance qu’aucune lame ne peut égaler.

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