Come scegliere il mortaio e il pestello perfetti

Per tritare gli alimenti e trasformarne la consistenza, liberandone tutto l’aroma e il sapore, non c’è strumento migliore di un buon mortaio e pestello. Ancora oggi, questo strumento è fondamentale nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo e merita un posto d’onore in ogni cucina. Non solo perché ha servito così bene i nostri antenati, ma perché fa qualcosa che nessun altro utensile riesce a fare: spezzare fibre e cellule per cambiare radicalmente la texture degli ingredienti e liberarne tutto il profumo e il gusto. Un coltello non potrà mai fare altrettanto bene.

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