Comment cuire un steak sous vide – Serious Eats

Le steak est l’un des plats les plus populaires pour les débutants en cuisine sous vide, et pour cause. Le cuire de manière traditionnelle, à la poêle en fonte ou au barbecue, laisse beaucoup de place à l’erreur. Un steak trop cuit ou pas assez l’est, surtout quand on a un ribeye de qualité, vieilli à sec, entre les mains. La cuisson sous vide élimine toute cette incertitude : vous obtenez un steak cuit à la température exacte que vous aimez, à chaque fois.

Et ce n’est pas tout : comme cette méthode est douce, vos steaks seront parfaitement cuits, des bords jusqu’au cœur, bien plus homogènes que ceux des meilleurs steakhouses du monde.

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