Cómo cocinar un filete a la perfección con sous vide | Serious Eats

El filete es uno de los platos más populares para quienes se inician en la cocina sous vide, y no es para menos. Cocinarlo de la forma tradicional, en una sartén de hierro fundido o a la parrilla, deja mucho margen de error. Un filete mal cocinado o pasado es un error garrafal, especialmente cuando tienes entre manos un lomo de res de primera, madurado en seco. La cocina sous vide elimina toda la incertidumbre: obtienes un filete cocinado a la temperatura exacta que prefieras, cada vez.

Y hay más: como este método es tan suave, lograrás filetes que estén cocinados de manera uniforme de borde a borde, incluso mejor que los de los mejores restaurantes de carne del mundo.

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