Cara Melelehkan Daging dengan Cepat dan Aman

Ingin melelehkan daging dengan cepat? Mau menghidangkan ayam, steak, atau babi di meja malam ini? Trik ini dari dapur uji coba yang panas akan melelehkan daging dalam hitungan menit—tanpa risiko memasaknya terlalu matang seperti yang terjadi di microwave.

Kami selalu melelehkan potongan besar (seperti roast utuh dan unggas seperti ayam dan kalkun) di lemari es. Namun, untuk potongan yang berukuran 1 inci atau kurang tebal, kami menggunakan metode melelehkan cepat. Cukup simpan daging dalam kantong zip-lock dan celupkan kantong tersebut ke dalam air yang sangat panas (140 derajat Fahrenheit). Dengan cara ini, daging akan meleleh dengan cepat dan pertumbuhan bakteri tetap dalam rentang yang aman. Kami menemukan bahwa daging yang dilelehkan dengan cepat tidak berbeda dengan daging yang dilelehkan di lemari es (termasuk dada ayam, yang mungkin menjadi sedikit keruh setelah dilelehkan).

Catatan tentang melelehkan daging: Jangan hanya meninggalkannya di atas meja! Daging beku yang ditinggalkan di atas meja bisa mulai tumbuh mikroorganisme dalam waktu hanya 2 jam.

Tentang Kami: Berlokasi di Seaport District, Boston, Amerika’s Test Kitchen berada di gedung inovasi dan desain bersejarah. Tempat ini memiliki luas 15.000 kaki persegi, termasuk beberapa studio fotografi dan video. Ini adalah rumah bagi majalah *Cook’s Illustrated* dan *Cook’s Country* serta tempat kerja lebih dari 60 orang chef penguji, editor, dan spesialis peralatan memasak. Misi kami adalah menguji resep berulang kali hingga kami memahami bagaimana dan mengapa mereka bekerja, dan sampai kami mencapai versi terbaik.

Setiap minggu, para pembawa acara *America’s Test Kitchen* membawa resep, pengujian, dan pengecapan...