Come usare un cestino banneton (detto anche cestino di lievitazione o brotform)

Oggi parliamo di tutto ciò che c’è da sapere sui cestini banneton, in vista della nostra prima cottura! Il banneton, noto anche come cestino di lievitazione o brotform, è un cestino di vimini utilizzato per la lievitazione del pane. I panettieri lo usano dopo aver dato forma all’impasto per mantenerne la struttura mentre lievita. In questo modo l’impasto si alza invece di allargarsi, e inoltre è proprio grazie a questi cestini che otteniamo quel bellissimo motivo a spirale tipico dei pani artigianali come il pane di segale.

Quando ricevi il tuo nuovo cestino banneton, dovrai inumidirlo e spolverizzarlo con un po’ di farina di riso per prepararlo alla cottura. Questo strato di base eviterà che l’impasto vi si attacchi. Ogni volta che userai il cestino per lievitare un panetto, ricorda di spolverizzarlo nuovamente con farina di riso.