Como usar uma cesta de prova (banneton ou brotform)

Hoje falamos das cestinhas de prova, também conhecidas como bannetons ou brotforms, à medida que nos preparamos para o nosso primeiro forno! Uma cesta de prova, ou banneton, é uma cesta de vime usada para a última fermentação da massa do pão. Os padeiros usam-nas depois de dar forma à massa para ajudar a manter a sua forma enquanto fermenta. Assim, a massa sobe em vez de se espalhar. Estas cestinhas também são responsáveis pelos belos padrões em espiral que vemos em pães artesanais como o pão de fermentação natural.

Quando receber a sua nova cesta de prova, deve humedecê-la e polvilhá-la com uma camada de farinha de arroz para prepará-la. Esta primeira camada garante que a massa não grude. Sempre que for fermentar uma forma de pão, não se esqueça de polvilhar novamente com farinha de arroz.