Comment utiliser un panier à proof (banneton ou brotform)

Aujourd’hui, on parle des paniers à proof, aussi appelés bannetons ou brotforms, en prévision de notre première cuisson ! Un panier à proof, ou banneton, est un panier en osier utilisé pour la dernière levée de la pâte à pain. Les boulangers l’utilisent après avoir façonné la pâte pour maintenir sa forme pendant la levée. Cela permet à la pâte de gonfler vers le haut, plutôt que de s’étaler. Ces paniers donnent aussi ces jolies spirales que l’on voit souvent sur les pains artisanaux comme le pain au levain.

Quand vous recevez votre nouveau panier à proof, il faut l’humidifier et le saupoudrer d’une fine couche de farine de riz pour le préparer à la cuisson. Cette première couche évite que la pâte ne colle. À chaque utilisation, pensez à recommencer avec un peu de farine de riz.