Come affettare un luccio (e ottenere 5 filetti senza spine!)

Il luccio è noto per essere un pesce difficile da sfilettare senza spine a causa dell'alta presenza di spine Y.

Oggi ti mostro il metodo migliore per pulire un luccio, ottenendo 5 splendidi filetti senza spine. Certo, i pesci più grandi sono ideali, ma questo sistema funziona alla grande sia per lucci grandi che piccoli.

I lucci hanno spine che attraversano tutto il corpo, ma non arrivano fino alla parte superiore del pesce. Questo significa che la parte superiore e i fianchi possono essere rimossi facilmente senza incontrare spine.

Come sfilettare un luccio:

Inizia dalla parte superiore del luccio – posizionalo con la pancia verso l’alto, così che la schiena sia rivolta verso di te. Metti il coltello dietro al collo. Taglia verso il basso e poi gira la lama verso la coda per tagliare dritto sopra le spine fino alla pinna. Continua fino in fondo e termina il taglio all’inizio della pinna.

Ora hai un filetto compatto senza spine, e puoi vedere la parte superiore delle spine dove hai rimosso il filetto. Gira il pesce su un fianco e, usando le spine Y come guida, taglia lungo il lato del luccio, scivolando lungo le spine per ottenere un secondo filetto senza spine. Taglia trasversalmente al collo e alla pinna dorsale per completare il secondo filetto. Poi gira il pesce e ripeti lo stesso procedimento dall’altro lato per ottenere un terzo filetto senza spine.

Da questo luccio puoi ricavare altri due filetti senza spine. Ci sono spine Y sotto la pinna, accanto ai filetti che hai già rimosso. Salta questa sezione e sposta leggermente il coltello verso la coda…