Cómo filetear un lucio (y obtener 5 filetes sin espinas)

Los lucios son conocidos por ser un pescado complicado de filetear sin espinas debido a la gran cantidad de espinas en forma de Y.

Hoy te enseño el mejor método para limpiarlo y conseguir 5 filetes perfectos, sin ni una sola espina. Por supuesto, los lucios más grandes son ideales, pero este método funciona igual de bien para los pequeños.

En el lucio, las espinas atraviesan todo el cuerpo, pero no rodean la parte superior del pescado. Esto significa que la parte superior y los laterales pueden cortarse sin problemas, sin espinas.

Cómo filetear un lucio sin espinas:

Empieza por la parte superior del lucio — colócalo boca arriba, con la espalda hacia ti. Pon el cuchillo justo detrás del cuello. Corta hacia abajo y luego desliza la hoja hacia la cola para cortar justo sobre las espinas, hasta la aleta dorsal. Así obtendrás un primer filete grueso y sin espinas, y podrás ver las espinas en Y desde donde retiraste el filete.

Voltea el pescado de lado y, usando las espinas en Y como guía, desliza el cuchillo a lo largo del costado para obtener un segundo filete sin espinas. Luego corta a través del cuello y la aleta dorsal para terminar este segundo filete. Dale la vuelta al pescado y repite el mismo proceso en el otro lado para obtener un tercer filete sin espinas.

Aún puedes sacar dos filetes más sin espinas de este lucio. Bajo la aleta, junto a los filetes que ya has retirado, hay espinas en Y…