La riproduzione carica il player incorporato di YouTube (modalità privacy avanzata).

Come fare il formaggio parmigiano (o simile) a casa tua

Name: Come fare il formaggio parmigiano (o simile) a casa tua
Uploaded: 2017-10-26T01:51:11+00:00
Duration: 19 min 58 s
Channel: Gavin Webber

4.695.735 visualizzazioni 26 ottobre 2017 19:58

Guarda su YouTube

CanaleGavin Webber

In breve

Creerai un formaggio casalingo simile al Parmigiano usando latte pastorizzato, seguendo il metodo tradizionale italiano per formaggi duri. Questa guida ti accompagna attraverso tutto il processo—dalla coltura alla cagliatura, fino all’invecchiamento—perfetta per gli appassionati che vogliono ricreare il sapore ricco e nocciolato del Parmigiano in casa. L’autore precisa che questa versione evita problemi legali chiamandolo 'formaggio duro alla parmigiana' invece di Parmigiano Reggiano.

Domande e risposte

Posso usare latte crudo invece di quello pastorizzato?

L’autore ha usato latte pastorizzato per praticità, ma il Parmigiano Reggiano tradizionale si fa con latte crudo.

Descrizione dell’autore

Il Parmigiano Reggiano, o più semplicemente parmigiano come lo chiamiamo in italiano, è considerato uno dei formaggi più pregiati al mondo. Di solito viene prodotto con latte crudo scremato o parzialmente scremato, ma in questa ricetta ho utilizzato latte scremato al 2% pastorizzato e omogeneizzato, perché era quello che avevo a disposizione.

I formaggi che imitano il Parmigiano Reggiano (come quello che ho preparato io) vengono spesso etichettati come *parmesan* o *formaggio duro italiano* per evitare problemi legali. Il vero Parmigiano Reggiano, invece, prende il nome dalle province in cui viene prodotto: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.

Ingredienti
14 litri (14 quarti) di latte vaccino parzialmente scremato (2% di grassi)
3/8 di cucchiaino di cultura termofila
1/8 di cucchiaino di lipasi sciolto in 2 cucchiai d'acqua
3,75 ml (3/4 di cucchiaino) di cloruro di calcio sciolto in 1/4 di tazza d'acqua
3,75 ml (3/4 di cucchiaino) di caglio liquido sciolto in 1/4 di tazza d'acqua
Soluzione salina satura al 18%

Informazioni su questo tutorial

Gavin Webber ha pubblicato questo video tutorial di 19:58 il 26 ottobre 2017. È stato visto 4.695.735 volte su YouTube.

Canale: Gavin Webber
Categoria: Fai da te e stile
Durata: 19:58
Pubblicato: 26 ottobre 2017
Visualizzazioni: 4.695.735
Mi piace: 110.290

Approfondimenti

Ricetta Parmigiana di melanzane - La ... - GialloZafferano ricette.giallozafferano.it
Qualcuno inoltre potrebbe voler fare una deliziosa aggiunta come le uova sode a fette. Per chi fosse a dieta a un primo sguardo sembrerebbe non esserci speranza, eppure un’alternativa c’è: la parmigiana di melanzane gri…
Croste di formaggio: come usare le croste di Parmigiano e Grana lacucinaitaliana.it
Grattugiare parmigiano o grana è una delle nostre attività preferite da bravi italiani, ma usare le croste di formaggio non è un’usanza altrettanto diffusa. Sebbene le croste non siano commestibili a causa della loro co…
30+ Best Formaggio fatto in casa..that's amore!! images ... pinterest.it
Dec 26, 2018 - Explore Fra's board "Formaggio fatto in casa..that's amore!!" on Pinterest. See more ideas about Homemade cheese, Food, Cheese.