Come fare il Double Brie a casa: ricetta cremosa e prelibata

Ecco la mia versione del Double Brie: morbido, ricco e delizioso una volta perfettamente maturato. L’utilizzo della *Flora Danica* come cultura di partenza garantisce una texture burrosa e un sapore vellutato in bocca. Non vedo l’ora di assaggiare il risultato tra due settimane!

Ingredienti per il Double Brie
8 litri (8 quarti) di latte vaccino intero (3,8% di grassi)
200 ml (6,76 once liquide) di panna fresca (40-45% di grassi)
1/4 di cucchiaino di *Flora Danica*
1/16 di cucchiaino di *Penicillium Candidum*
1/32 di cucchiaino di *Geotrichum Candidum*
1,25 ml (1/4 cucchiaino) di cloruro di calcio sciolto in 1/4 di tazza d’acqua
1,25 ml (1/4 cucchiaino) di caglio liquido sciolto in 1/4 di tazza d’acqua
Sale per formaggio

*Cultura di partenza e muffe utilizzate.*