Comment fabriquer un double brie maison

Voici ma recette de Double Brie, un fromage onctueux, riche et délicieux une fois bien affiné. L’utilisation de la Flora Danica comme ferments garantit une texture beurrée et fondante en bouche. J’ai hâte de goûter le résultat dans deux semaines !

Ingrédients pour le Double Brie
8 L (8 qt) de lait de vache à 3,8 % de matière grasse
200 mL (6,76 cl) de crème pure à 40-45 % de matière grasse
1⁄4 de cuillère à café de Flora Danica
1⁄16 de cuillère à café de *Penicillium candidum*
1⁄32 de cuillère à café de *Geotrichum candidum*
1,25 mL (1⁄4 cuillère à café) de chlorure de calcium dans 1⁄4 tasse d’eau
1,25 mL (1⁄4 cuillère à café) de présure liquide dans 1⁄4 tasse d’eau
Sel à fromage

Ferments et moisissures utilisés.