Zo maak, bak en eet je Franse pannenkoeken (Volledige handleiding)

Pannenkoeken maken en eten is iets wat we in Frankrijk vaak doen. Hier is een handleiding die alle stappen behandelt: van het maken van de deeg tot het kiezen van de vulling en het smullen.

Hoe kies je een pannenkoekenpan?
- Allereerst de maat: een goede pannenkoekenpan heeft een diameter van ongeveer 26 cm (10 inch).

- Daarna het gewicht! 50 tot 100 pannenkoeken achter elkaar bakken is geen sinecure, en een ijzeren of stalen pan (hoewel die er mooi uitziet) zal je snel afschrikken. Hoe lichter de pan, des te beter.

- Comfort is belangrijk. Ik hou van een stevige, grote plastic steel die goed in de hand ligt: hij wordt niet heet en geeft een goede grip bij het omdraaien.

De randen van de pan. Een pannenkoekenpan is geen omeletpan – de randen moeten heel laag zijn, zodat de pannenkoek makkelijk afglijdt bij het omdraaien.

Tot slot over merken: koop een redelijk goede pan met een goede garantie, voor het geval er iets misgaat. Pannenkoekenpannen kunnen snel beschadigen, dus het loont niet om er te veel in te investeren, want je gebruikt ze niet dagelijks.

In deze video gebruik ik een Debuyer-pan omdat die me cadeau is gekregen. Het is een kwalitatieve pan, maar de steel vind ik echt niet handig: hij wordt snel heet en is oncomfortabel. Toch is hij duurzaam, en ik heb hem al vaak gebruikt zonder dat de anti-aanbaklaag beschadigd raakte.

Als ik...