Como conseguir camadas de bolo bem planas

Poucas coisas me irritam mais do que camadas de bolo em forma de abóbora com as bordas queimadas. Eu faço bolos com bastante frequência, então podem imaginar que gosto que tudo corra bem, especialmente quando estou a gravar e a partilhar os resultados. Quando comecei, os meus bolos tinham um ar muito *caseiro*: os cantos arredondados, as bordas que afundavam ou até se inclinavam para um lado. O sabor estava bom, mas a apresentação conta muito! Tinha de cortar o topo das camadas abauladas para ficar com uma superfície plana, e assim acabava com sobras de bolo e montes de migalhas! Eventualmente, percebi que o problema não estava na receita, mas sim no forno.

Quando assas camadas de bolo, o exterior esquenta e coze mais depressa do que o centro, que está protegido pelo resto da massa à volta. Basicamente, é o exterior da camada que coze primeiro; o interior tem mais tempo para subir, e quando por fim está bem cozido e firme, o exterior começa a secar e a queimar. Daí ver tantos bolos com as bordas escuras que não ficam macias.

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