Cómo conseguir capas de pastel bien planas

Pocas cosas me frustran más que capas de pastel con forma de cúpula y los bordes quemados. Hago pasteles muy a menudo, así que podéis imaginar que me gusta que todo salga bien, especialmente cuando estoy grabando y compartiendo los resultados. Al principio, mis pasteles tenían un aire muy *casero*: las esquinas redondeadas, los bordes que se hundían o incluso se inclinaban hacia un lado. El sabor estaba bueno, pero la presentación lo es todo. Tenía que cortar la parte superior de las capas abombadas para lograr una superficie plana, ¡y así terminaba con sobras de pastel y montones de migas! Finalmente, me di cuenta de que el problema no estaba en la receta, sino en el horneado.

Cuando horneas capas de pastel, el exterior se calienta y se hornea más rápido que el centro, que está protegido por el resto de la masa que lo rodea. En resumen, el exterior de la capa se hornea primero; el interior, en cambio, tiene más tiempo para subir, y cuando por fin está cocido y firme, el exterior empieza a secarse y a quemarse. Por eso vemos tantos pasteles con los bordes oscuros que no quedan esponjosos.

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