Comment obtenir des couches de gâteau bien plates

Il n’y a rien de plus frustrant que des couches de gâteau en forme de dôme avec des bords brûlés. Je fais des gâteaux très souvent, alors vous pouvez imaginer que j’aime que tout se passe bien, surtout quand je filme et partage les résultats. Au début, mes gâteaux avaient un côté très « fait maison », avec des coins arrondis et souvent affaissés sur les bords, voire de travers. Le goût était bon, mais l’apparence compte ! Je devais donc couper le dessus des couches bombées pour obtenir une surface bien plate… et finissez avec des restes de gâteau et plein de miettes ! Finalement, j’ai compris que le problème ne venait pas de la recette, mais de la cuisson elle-même.

Quand vous faites cuire des couches de gâteau, l’extérieur chauffe et cuit plus vite que le centre, protégé par le reste de la pâte qui l’entoure. En gros, c’est l’extérieur de la couche qui cuit en premier ; l’intérieur, lui, a plus de temps pour gonfler, et quand il est enfin bien cuit et ferme, l’extérieur commence à sécher et à brûler. C’est pour ça qu’on voit tant de gâteaux avec des bords foncés qui ne sont pas moelleux.

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