Come ottenere strati di torta perfettamente piatti

Poche cose mi infastidiscono più di strati di torta a cupola con i bordi bruciacchiati. Io faccio torte molto spesso, quindi puoi immaginare che mi piaccia che tutto fili liscio, soprattutto quando sto girando e condividendo i risultati. All’inizio, le mie torte avevano un aspetto decisamente *fai-da-te*: gli angoli erano arrotondati, i bordi si afflosciavano o addirittura si spostavano da una parte. Il sapore era buono, ma l’aspetto conta, quindi dovevo sempre tagliare la parte superiore degli strati a cupola per ottenere una superficie piatta. Così finivi con troppi avanzi e un sacco di briciole! Alla fine ho capito che il problema non era nella ricetta, ma nella cottura.

Quando cuoci gli strati di torta, l’esterno si riscalda e si cuoce più velocemente del centro, che è protetto dal resto dell’impasto intorno. Quindi, in pratica, l’esterno dello strato di torta si cuoce per primo; l’interno ha più tempo per lievitare e, quando finalmente si indurisce e si cuoce bene, l’esterno inizia ad asciugarsi e bruciarsi. Per questo vediamo così tante torte con i bordi scuri che non sono morbidi e soffici.

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